A Morcone la filiera corta del grano si trasforma in un Forno di Comunità e diventa il cuore di un progetto di rigenerazione culturale e territoriale che ruota intorno al pane. Oggi e domani il maestro panificatore Davide Longoni incontra agricoltori, mugnai, associazioni e cittadini nell’ambito di un percorso che unisce formazione, produzione e comunità.
Non soltanto un nuovo forno, ma una comunità che prova a costruire attorno al pane una filiera locale, nuove relazioni di scambio e prospettive di crescita. Il percorso, promosso da TAM – La cultura è un fiume, progetto di rigenerazione culturale, sociale ed economica del Comune di Morcone nell’ambito della misura PNRR – Attrattività dei Borghi, in collaborazione con Terzo Paesaggio e con l’associazione Il Presepe nel Presepe, prende forma con l’attivazione del primo Forno di Comunità, dopo un percorso di formazione e attivazione culturale.
«La dimensione culturale – sottolinea il sindaco di Morcone Luigino Ciarlo – ha accompagnato la costruzione di questa filiera locale del pane non come elemento accessorio: ha creato le condizioni perché persone, competenze e interessi differenti potessero riconoscersi in un obiettivo comune. Una condizione necessaria a mettere in moto relazioni che oggi cominciano a produrre i primi effetti, di cui siamo orgogliosi».
Il percorso realizzato fin qui ha sostenuto la nascita della Comunità del Grano dell’Alto Tammaro, oggi composta da quattordici contadini-produttori impegnati nella coltivazione di varietà antiche come la Saragolla Antica del Sannio e la Risciola, con il primo raccolto atteso per luglio 2026.
Un passaggio importante è stato anche il confronto sul sistema di governance e sul disciplinare di produzione della filiera, con il supporto dell’esperto Mimmo Pontillo. Si tratta di una filiera in fase di sperimentazione, che si consoliderà nella definizione del futuro del Forno di Comunità, realizzato all’interno dello Chalet del Parco dello Scoiattolo, nella Villa Comunale Tommaso Lombardi di Morcone, un immobile pubblico dismesso riqualificato e dotato di attrezzature professionali per la panificazione.
Una filiera che unisce i campi coltivati dalla comunità agricola, i mulini Florio e Cofelice e uno spazio dedicato alla ricerca sulle varietà di grano e alla panificazione. In queste settimane il nuovo forno è già diventato uno spazio vivo: fornai professionisti si sono alternati nelle prime attivazioni e nelle prove di panificazione, suscitando curiosità, partecipazione ed entusiasmo. Una fase sperimentale che ha permesso di testare non solo impasti e cotture, ma anche la capacità del luogo di generare incontro e collaborazione.
Un risultato raggiunto attraverso più tappe: i Campus residenziali di MadreProject, Scuola del Pane e dei Luoghi hanno fornito strumenti tecnici e culturali, oltre a una visione imprenditoriale per la costruzione di una filiera corta del pane. I percorsi hanno ospitato esperti, esperienze di innovazione sociale, fornai e fornaie della rete PAU (Panificatori Agricoli Urbani), approfondendo il tema della gestione delle farine agricole e promuovendo un modello di bottega ibrida come presidio territoriale aperto alla cittadinanza.
«La bottega del pane, nella sua forma ibrida, aperta alla formazione non formale, al coinvolgimento delle scuole, ai progetti sociali e alle pratiche culturali, esprime pienamente il potenziale del Forno di Comunità – dichiara Andrea Perini, co-founder di Terzo Paesaggio –. La sfida ora è accompagnare questo processo affinché il forno diventi un presidio stabile, capace di generare competenze, comunità e nuove possibilità per l’Alto Tammaro».
Accanto ai Campus, i riti di semina e panificazione collettiva hanno coinvolto cittadini, bambini e famiglie, diffondendo consapevolezza sui temi della biodiversità agricola, della qualità del cibo e del valore dei saperi rurali.
A consolidare questa fase sarà la presenza a Morcone di Davide Longoni, maestro panificatore e protagonista delle masterclass dei Campus, che torna nel ruolo di ambassador della Comunità del Grano dell’Alto Tammaro. La sua presenza rafforza una relazione costruita nel tempo e segna il passaggio dalla fase iniziale alla costruzione di una strategia condivisa tra gli attori della rete.
Il programma si è aperto oggi, venerdì 19 giugno, dalle 18.00 alle 20.00, con la visita ai campi agricoli della Comunità del Grano insieme a Davide Longoni e agli agricoltori, seguita da un’infornata simbolica presso il Forno di Comunità con Rino Pennino.
Sabato 20 giugno, dalle 9.00 alle 12.00, Longoni visiterà il Molino Cofelice a Matrice (CB), uno degli interlocutori della filiera, per approfondire il ruolo della molitura a pietra e il rapporto tra grani locali e farine destinate alla panificazione.
«Per noi il pane è cultura, quotidianità, relazione e condivisione – dichiara Davide Longoni –. Ogni giorno lavoriamo per costruire luoghi in cui il pane sia occasione di incontro e dialogo tra persone, strumento per rigenerare territori e costruire nuove consapevolezze. A Morcone questo processo è stato avviato. Ora la sfida è renderlo stabile, sostenibile e capace di generare valore nel tempo».
La prospettiva è che il Forno di Comunità evolva in una bottega ibrida: non solo spazio di panificazione, ma luogo di produzione, formazione, incontro e promozione del territorio. «Un presidio culturale e sociale – spiega Marta Lombardi, coordinatrice del progetto TAM e architetto del team di rigenerazione – nel quale il pane possa diventare realtà economica, attraverso una nuova idea di imprenditorialità capace di valorizzare il territorio dell’Alto Tammaro e mantenere vive le pratiche comunitarie».
Forme di gestione, funzioni e attività saranno definite nei prossimi mesi. La direzione è già tracciata: trasformare un’infrastruttura materiale in un luogo attraversato dalle relazioni, capace di unire cultura del pane, economia locale e promozione territoriale. Una scommessa che Morcone porta oggi alla sua fase più concreta: usare il pane per costruire nuove connessioni e nuove possibilità per i territori interni.
Per informazioni stampa e dettagli: info@tam-morcone.it – www.tam-morcone.it
